巨屌 推特

撰文｜曹双涛

剪辑｜杨勇

着手 | 氢破钞出品

ID | HQingXiaoFei

“从当初的宾一又盈门到面前的户限为穿，周黑鸭资格了什么？”有网友在周黑鸭独创东谈主周富饶抖音视频批驳区对周富饶发出灵魂拷问。

网友对周黑鸭的质疑无不道理，一是2019年至2023年周黑鸭举座功绩波动极大。2023年周黑鸭净利润虽终了超3倍增速，但却以2022年较低基数为基础。

图源：企业预警通

2024年周黑鸭功绩再次下滑，据周黑鸭2024年上半年盈利劝诫表露，陈说期内营收和净利润别离为12.50亿元和3000万元至3500万元，较旧年同期别离下滑11.65%和65.59%至70.50%。功绩长久波动，让周黑鸭港股股价已不足2港元/股，市值不足50亿港元。

图源：周黑鸭财报

二是2019年放开加盟政策且捏续下调加盟门槛的周黑鸭，依托直营+特准目的模式虽带动门店数目激增，但也给周黑鸭带来两个难办问题。

一方面，直营门店增多带来成本飙涨，蚕食周黑鸭盈利武艺。周黑鸭2024年上半年盈利预警称，集团直营门店数目同比增多导致东谈主工、房钱等刚性用度同比上升，产生负目的杠杆影响。基于此，周黑鸭只可放缓开店节律。宅门餐饮数据表露，戒指2024年8月，周黑鸭新增门店仅有271家。

图源：周黑鸭财报

另一方面，周黑鸭食物安全问题多发。在黑猫投诉平台上，有破钞者投诉称在周黑鸭中吃到异物、鸭锁骨变质长毛。虽说这些投诉周黑鸭积极回应处理，但食物安全是食物企业生活的底线，这些投诉也影响周黑鸭后续复购。

图源：黑猫投诉

针对网友发问，周富饶很坦诚地回答谈：一是我方这几年对责任有所懈怠，二是周黑鸭家具莫得归来经典，三是我方莫得着实倾听顾主声息，是以但愿借助抖音平台来补王人短板。

图源：抖音

意志到这些问题的周富饶，对周黑鸭进行一系列更正。一方面，周黑鸭进行东谈主事更变，除张宇晨会辞任周黑鸭行政总裁，周富饶接任外，周黑鸭新增吕汉斌（现任周黑鸭供应链首席官）、王亚利（现任周黑鸭华中大区总司理）两东谈主。其中，吕汉斌曾辞世界500强跨国企业及亚太区企业“领有20多年丰富的供应链及运营束缚训导”。

这里向市场开释出两个迫切信号，一是供应链成为异日周黑鸭发力重心，二是周富饶但愿对周黑鸭进行更全面把控。

另一方面，为相合现时破钞者对性价比愈发怜惜趋势，周黑鸭线上推出多款9.9元家具，线下部门门店新增现捞热卤和散装称重家具，并推出“重回经典”政策，主推如鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌等经典家具和经典口味。

这些更正和更变能否助推周黑鸭功绩回暖，仍需时分不雅察。但怎么挽回破钞者信心，怎么让周黑鸭价钱连续下探，怎么打法卤味行业自然的散布性以及竞争愈发惨烈等履行问题的存在，让周黑鸭重回“鸭王”位置面对不小挑战。

图源：淘宝

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贵+口感下落，

该怎么挽回破钞者？

贵、吃不起是周富饶抖音视频批驳区中常见批驳，“鸭哥，何时能把鸭舌价钱打下来？”“两盒周黑鸭90元”“你们的厂和供应链徐徐训练，但为何价钱便是降不下来呢？”“非论顾主倡导，又少又贵”等批驳随地可见。

贵的另一面却是周黑鸭口谢忱发不少破钞者发火，“周黑鸭滋味不如之前”“提议鸭哥多去访问寰宇不同卤味店，对你们创新口感有好多匡助，”“面前周黑鸭口感太重”等对周黑鸭口感提议和发火批驳相通充斥批驳区。又贵口感又欠佳，周黑鸭怎么挽回更多破钞者，大约是周富饶全面把控周黑鸭后要害惩办的勤勉。

图源：抖音

周黑鸭的贵一方面和上游成本波动联系，鸭苗从出栏衍生周期凡俗在40—50天，相较于生猪、牛羊衍生周期较短。但近两年在衍生成本增多、需求高涨等成分推进下，国内鸭货价钱有所高涨。Selina Wamucii数据表露，2024年中国鸭肉的批发价钱范围约为每公斤6.06好意思元至7.51好意思元。

另一方面，周黑鸭选址多王人集在一线和新一线市集、地铁口等东谈主流量较大的中枢位置以及机场、高铁站等中枢动能商圈，高房钱成本和普通客情羡慕成本也在拉高其售价。

同理，浪费行业的高端靠的是多年千里淀向破钞者敷陈的品牌故事。破钞者购买豪车、浪费，骨子上是想完成身份彰显，社会身份招供。反之，卤味行业要向破钞者敷陈什么样的品牌故事？更甚而说，破钞者购买周黑鸭和绝味鸭脖，能匡助破钞者彰显社会身份的不同吗？

在食物行业领域，原料稀缺性是撑捏食物行业高端、高溢价的迫切成分。换言之，高端家具需要有撑捏家具高端的成分，而非是品牌通过简便提价带动的高端。

手脚对比，非论是国内各大城市的批发市场鸭货随地可见，如故八角、桂皮等常见卤味，原料均具有易得性。

且卤味鸭货制作并不复杂，破钞者在购置卤味包和鸭货后，按照抖音、小红书等好意思食博主步调在家中也可松懈制作。且破钞者又会认为我方在家中制作的卤味鸭货愈加卫生、更有建立感，更不肯意购买高价周黑鸭。

不单是是卤味，瑞幸、新茶饮门店数目增长，也和其连续拓展大家市场、家具愈发怜惜性价比联系。其成长旅途可概况为：品牌方捏续打磨门店盈利模子→直营/加盟带动门店功绩增长→优化供应链、裁减成本→捏续推新和营销，酿成踏实复购和品牌驰名度。但周黑鸭的高端道路，愈发让周黑鸭过问到瓶颈期。

图源：宅门餐饮小圭表

但卤味行业低门槛决定其更安妥走性价比、大家市场、亲民道路，这点非论是从周黑鸭近5年功绩波动，如故绝味食物股价功绩产生背离均能侧面阐明。

图源：雪球

图源：百度绝味食物财报

在豪华车领域，非论是德国的飞驰，英国的劳斯莱斯，好意思国的林肯，如成心大利的阿尔法·罗密欧，这些豪华品牌或有着百年历史或有着唯一无二的品牌故事，或有着东谈主无我有的时代壁垒以及东谈主有我优的家具干事体验，才将明后捏续延续。

行业散布竞争样子难以改变

卤味行业的原料易得性，决定行业自然处在散布竞争中，且这种样子短期内难以被破损，这让门店即使也曾突破万家的绝味食物面对不小的压力。周黑鸭在门店数目上不足绝味食物，压力或将更大。

其一，原材料易得性让卤味赛谈同期涌入大型商超、种种餐饮业态以及小商贩。原土竞争者相较周黑鸭的上风在于更懂得怎么根据区域口感各异进行卤味调配，更安妥土产货口感。

来自安徽省阜阳市某家卤味店雇主周伟告诉氢破钞，因我方不时在州里市场出摊，但州里市场以中老年为主，其口感偏咸，且穷乏吃辣俗例对辣度明锐。基于此，我方卤味鸭货时会尽量减少辣椒配比，进而让顾主认为适口酿成长久复购。

此外，区域内大型超市针对卤成品时时也会给与价钱动态更变。如安徽省阜阳市代为统帅的某县级大型超市，晚间推出10元2个鸭翅、10元3个鸭头或鸭脖行动。对比之下，这让周黑鸭的鸭货性价比昭着不足。

且土产货目的者通过抖音廉价团购引流，主打现卤+散称，这不仅周黑鸭门店本就具有较强的可复制性，且在捏续栽种破钞者对卤味鸭货性价比的默契。

图源：氢破钞

更厄运的是，破钞者对卤成品品牌衷心度欠佳，重迭周黑鸭品牌保护有所欠缺。基于此，好多城市夜市中不时能看到李黑鸭、张黑鸭以及王季周黑鸭、周季周黑鸭等大批“周黑鸭”。

站在破钞者角度，其更怜惜口感和性价比，时时也不会荒谬怜惜这些。这在影响周黑鸭品牌默契的同期，也将捏续冲击周黑鸭的高价鸭。

其二，投资者之是以惬心高价加盟瑞幸、新茶饮，和行业王人集度徐徐普及，留给个东谈主开店生活空间有限联系。据灼识磋磨数据2023年前九个月的末端零卖额数据表露，中国前五大现制茶饮品牌的市场份额高达44.2%，蜜雪冰城市场份额最高达20%。换言之，一朝新茶饮行业王人集发动价钱战，捏续推出新品，个东谈主奶茶店真是很难与之抗衡，倒闭风险相对较高。

手脚对比，个体卤味目的者在更懂得土产货破钞者口感后，通过摆摊低成本目的也能在区域市场生活。此外，周黑鸭联系家具价钱相对较高径直冲击单店盈利，拉长投资酬报周期，均在劝退投资者。

即使走加盟道路的绝味鸭脖，同期面对门店速率放磨叽部分门店倒闭问题。加盟难以带动门店数目增长，直营影响利润，异日周黑鸭又要怎么捏续门店数目增长呢？

其三，跟着国内食物包装工艺的徐徐训练，以及国内OEM代工市场徐徐完善，后续行业内或将涌入更多卤味玩家。除王小卤外，各大电商平台上有着大批廉价卤味食物卖家，且部分家具在电商平台的销量并不比周黑鸭差。

换言之，异日周黑鸭的高端故事到底怎么敷陈下去？在高度竞争散布的卤味市场中，周黑鸭又要怎么打造各异化呢？

图源：淘宝

想要贵的标签，何谈容易？

周黑鸭想要扭转破钞者对其贵的默契，除面对供应链压力外，也面对两大履行阻力。

一方面，经济学中瞄定效应指出，破钞者一朝对某一价钱点产生了心境锚定，后续即使有凭证表露品牌不再“贵”，也很难改变他们的原始判断。心境锚定效应会使破钞者在吸收到新信息时，依然偏向于原有的价钱默契，甚而会忽略或合理化与之违犯的信息。

以钟薛高为例，自2024年于今钟薛高开启降价模式，多款家具从上市之初的50-60元大幅度下调10元-20元，甚而外卖平台还出现4元/支的牛奶棒冰、1.5元/支的绿豆棒冰，但在锚定效应影响下，钟薛高的降价并莫得迎来疯抢。

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钟薛高所遭受的问题大约亦然周黑鸭需久了想考的问题，周黑鸭门店通过散装+盒装售卖容貌，或能迥殊散装的性价比。但在破钞者对周黑鸭已有贵的默契下，其散称商品真能作念到高性价比吗？更甚而说，在破钞者这种默契下，怎么诱骗更多进店客流和更多成交呢？

另一方面，相通走高端道路的良品铺子为援救功绩，旧年12月良品铺子运转建设17年以来最大边界降价——300款家具平均降价22%，最高降幅45%。良品铺子京东官方旗舰店中，多款商品价钱径直拉到10元以下。

图源：京东

关于本次大边界的降价，良品铺子说法为，“坚捏高品性道路不动摇。”公司要作念的是将通过各个步调“挤水分”，以终了品性和价钱之间的均衡。但据良品铺子2024年上半年财报功绩预报表露，其净利润较旧年同期下落50%以上。

图源：良品铺子官方

良品铺子降价对利润的冲击，亦然异日周黑鸭所需惩办的问题。若价钱捏续下探，怎么保护加盟商利益，进而保证门店踏实？怎么打法老本市场给到的增长压力，进而带动股价回暖？这些问题需要周富饶逐一惩办。

结语：

2022年4月，绝味食物在北好意思开设第一家分娩工场和四个零卖点。绝味食物认为低陆平原是遐想的处所，因为它具有独到的生意环境、政策性的地舆位置和易于入口原料。该分娩工场在三角洲开业，其时领有20名职工。绝味食物在不列颠哥伦比亚省扎根，并捏续寻找新的商机，如与航空公司妥洽伙伴妥洽并提供即食菜谱。

国外市场短期对绝味食物营收孝敬大约有限，但在现时国内餐饮行业纷纷卷入国外市场下，似乎也在讲明不出海，就出局。相较于绝味食物来说，周富饶对责任懈怠的这几年，让周黑鸭中国大陆市场之异邦度和地区布局平稳。

国内市场高端化不足，价钱下放面对不少勤勉。国外市场布局相对平稳，且过问十足生疏的国外市场，从供应链到妥洽伙伴巨屌 推特，从适合土产货化口感到渠谈鸠集搭建。多重阻力下，周黑鸭到底要怎么破局呢？